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Campus:

CAMPUS SOBRAL

Tipo da Ação:

Evento

Título:

Abordagens educativas para os permissionários, fornecedores e consumidores de pescados comercializados no Mercado Público de Sobral

Área Temática:

Educação

Linha de Extensão:

Acesso à Educação

Data de Início:

03/08/2020

Previsão de Fim:

07/08/2020

Nº mínimo de pessoas beneficiadas:

Nº máximo de pessoas beneficiadas:

Carga Horária de Execução do Evento:

Local de Atuação:

Urbano

Fomento:

Programa Institucional

Modelo de Oferta da Atividade:

Presencial

Municípios de abrangência

Sobral

Formas de Avaliação:

Questionário

Participação

Frequência

Formas de Divulgação:

Folder

Atividades Realizadas:

Campanha

Nome do Responsável:

Mirla Dayanny Pinto Farias

Equipe:

Nome	Instituição	Categoria	Vínculo	Receberá bolsa?	Horas Semanais Dedicadas	Início da Participação	Fim da Participação
Ana Cristina de Souza Oliveira	IFCE	Integrante	Discente IFCE	Não	1	30/03/2020	03/04/2020
Ana Keile da Silva Sales	IFCE	Integrante	Discente IFCE	Não	1	30/03/2020	03/04/2020
Antônia Yasmim Oliveira Caetano	IFCE	Integrante	Discente IFCE	Não	1	30/03/2020	03/04/2020
Daine de Souza Araújo	IFCE	Integrante	Discente IFCE	Não	1	30/03/2020	03/04/2020
Erislândya Laysla Silva Rodrigues	IFCE	Integrante	Discente IFCE	Não	1	30/03/2020	03/04/2020
Gerson Marques Jorge Filho	IFCE	Integrante	Discente IFCE	Não	1	30/03/2020	03/04/2020
Gilmara do Nascimento Inacio	IFCE	Integrante	Discente IFCE	Não	1	30/03/2020	03/04/2020
Janaina Bezerra de Melo	Prefeitura Municipal de Sobral- Mercado Público de Sobral	Integrante	Sem vínculo	Não	1	30/03/2020	03/04/2020
Marcelo Augusto França Almeida	IFCE	Integrante	Discente IFCE	Não	1	30/03/2020	03/04/2020
Marcia Ferreira Alves	IFCE	Integrante	Discente IFCE	Não	1	30/03/2020	03/04/2020
Maria Nelyne Lopes dos Santos	IFCE	Integrante	Discente IFCE	Não	1	30/03/2020	03/04/2020
Mirla Dayanny Pinto Farias	IFCE	Coordenador	Docente IFCE	Não	1	30/03/2020	03/04/2020

Parcerias:

Instituição Parceira	Parceria Formalizada?	Instrumento Utilizado	Número do Instrumento
Prefeitura Municipal de Sobral	Sim	Acordo de cooperação

Orçamento:

Conta	Valor
Passagens e Despesas com Locomoção	0,00
Outros Serviços de Terceiros - Pessoa Jurídica	0,00
Outros Serviços de Terceiros - Pessoa Física	0,00
Material de Consumo	0,00
Equipamento e Material Permanente	0,00
Encargos Patronais	0,00
Diárias - Pessoal Civil	0,00
Bolsa - Auxílio Financeiro a Pesquisadores	0,00
Bolsa - Auxílio Financeiro a Estudantes	0,00

Vínculos:

Ação	Tipo

Apresentação

Segundo Esteves et al (2007), A segurança e a qualidade dos produtos alimentares são tópicos importantes da atualidade, o que é evidenciado pelo crescente número de leis que exigem a qualidade dos alimentos nas várias etapas da cadeia de produção. A qualidade dos produtos da pesca e aquicultura é, em grande parte, determinada pelo grau de frescor. Tendo em vista este fator, os produtos da pesca são muito perecíveis em comparação com outros de origem animal, devido não só às suas características intrínsecas, mas também ao habitat natural. Logo, a presença de elevada quantidade de água, o tipo de proteínas e o baixo teor de tecido conjuntivo, bem como a natureza psicrófila da flora bacteriana, determinam a ocorrência de um conjunto de alterações que rapidamente contribuem para sua desvalorização ou rejeição (NUNES, 2004). De acordo com Burgess (1978), os microrganismos são os principais causadores de alterações. Uma problemática vigente para essas alterações seria a transmissão de patologias para o consumidor. Entre os principais patógenosassociados ao pescado que emergiram nos últimos vinte anos, citam-se: Campylobacter jejuni , Escherichia coli 0157H7, Listeria monocytogenes , Salmonella Enteritidis, Vibrio cholerae , Vibrio vulnificus, Yersinia enterocolitica , Norwalk-like virus, Rotavírus , Cryptosporidium parvum e Giardia lamblia (GONÇALVES, 2011). É sabido que o pescado é um alimento frágil e suscetível ao processo de deterioração, e isso se dá por fatores intrínsecos e extrínsecos. Entre os fatores intrínsecos, citam-se: a alta atividade de água dos tecidos, grande variedade de nutrientes que podem ser utilizados pelos microrganismos, a alta taxa de atividade metabólica da microbiota,o elevado teor de lipídios insaturados e o pH próximo à neutralidade (SOARES et al,1998). No que tange aos extrínsecos, podem-se resumir com a manipulação do pescado (desde a captura até o processamento e comercialização), como o principal fator extrínseco determinante da qualidade do produto final (VIEIRA, 2003). Ademais, outro aspecto que vem ganhando importância e que se deve resguardar uma completa análise é a qualidade da água utilizada na fabricação de gelo, que com o princípio intuito de preservar o pescado em temperaturas baixas, acaba sendo um alarmante agente de contaminação por microrganismos, assim como Falcão et al. (2002), expuseram a presença de grandes colônias de microrganismos coliformes indicando a baixa qualidade do gelo utilizado para refrigeração de pescados no Brasil. Diante do risco potencial da transmissão de doenças de veiculação hídrica através do consumo de gelo contaminado, a diretoria do Centro de Vigilância Sanitária da Secretaria da Saúde preconiza que todo gelo destinado ao consumo humano ou que entre em contato com alimentos deverá ser fabricado a partir de água que atenda ao padrão de potabilidade estabelecido, sendo cloro residual livre entre 0,5 e 2,0 ppm; pH de 6,0 a 9,5; turbidez menor que 2,0 NTU; contagem de mesófilos de no máximo 5,0 x 102UFC/mL e ausência de coliformes/100 mL de água analisada (BRASIL, 2004). Por fim, o processo em que se assegura a qualidade do produto, deve ser levado em conta desde a inspeção da matéria-prima, estendendo-se aos entrepostos esistema de transporte, atingindo por último as indústrias processadoras. A vigilância sanitária atua zelando pela qualidade higiênico-sanitária dos produtos colocados à disposição dos consumidores (CONSTANTINIDO, 1994).

Justificativa

A carne de peixes possui excelente valor nutricional. Considerada como uma fonte de proteína de alta qualidade, o pescado tem sido responsável por gerar grandes volumes de renda, principalmente em países desenvolvidos, demonstrando uma acentuada redução da atividade pesqueira proveniente de pesca extrativa e ascensão da atividade aquícola, tornando a piscicultura uma atividade altamente promissora (BOMBARDELLI et al., 2005; BELO et al., 2005). A procura por alimentos derivados do peixe pode estar relacionado à diversos fatores, como por exemplo, busca por alimentos mais saudáveis, preferência alimentar e aspecto socioeconômico (SARTORI; AMANCIO, 2012). Entre as principais razões para o baixo consumo de pescado no Brasil estão: falta de costume e informações; e o elevado preço se comparado aos outros tipos de proteína de origem animal (GRACIA, 2003; VASCONCELLOS et al., 2013).Além disso, o pescado, muitas vezes, não está disponível aos consumidores na quantidade e qualidade desejados e, atualmente, há um aumento no interesse por alimentos de conveniência, ou seja, de fácil preparo e com atributos de qualidade(MACIEL et al., 2013). A tendência da procura por alimento seguro tem sido outra constante nos últimos anos e vai ao encontro das expectativas dos consumidores (MACIEL et al., 2013a). Os inúmeros surtos de doenças veiculadas por alimentos, demonstram a necessidade de investimentos em qualidade higiênico-sanitária de produtos alimentícios na atualidade. Esta qualidade pode ser influenciada de forma direta através da manipulação, transporte e armazenamento inadequados (AGOSTINHO, 2013). Desta maneira, ações que visem melhorar a qualidade do pescado comercializado é de extrema importância para os consumidores em geral. Portanto, com a chegada a "Semana Santa"que é um período que muitos compram e vendem pescados, este evento pretende fazer ações educativas com os permissionários que comercializam pescados e com os consumidores que compram os pescados.

Público Alvo

- Permissionários e fornecedores que comercializam pescados no Mercado Público de Sobral-Ce; - Consumidores que compram pescados no Mercado Público de Sobral.

Objetivo Geral

- Realizar campanhas educativas para os permissionários, fornecedores e consumidores de pescados comercializados no Mercado Público de Sobral-Ce.

Objetivo Específico

- Contextualizar os alunos da Disciplina de Tecnologia de Pescados em ações extensionistas voltadas para a Segurança dos Alimentos (pescados) comercializados no Mercado Público de Sobral-Ce; - Capacitar através de campanhas, os permissionários e fornecedores do Mercado Público de Sobral, a cerca de temas ligados a Segurança dos Alimentos, especificamente dos Pescados; - Fazer uma campanha sobre o Consumo do Pescado de Qualidade, para os consumidores de compram estes produtos no Mercado Público de Sobral-Ce.

Metodologia

Esta ação faz parte do Projeto de Extensão Condições Higiênico-sanitárias dos Pescados Comercializados no Mercado Público de Sobral: Atuação dos Estudantes de Tecnologia em Alimentos, ao qual já foi realizada as Fases 1, 2, 3 e 4. Portanto esta ação tem como metodologia a realização das fases 5, 6, 7 e 8. Fase 5 e 6: Através do Diagnóstico realizado previamente em outra ação, ao qual estava inserida neste projeto, estas fases serão realizadas mediante uma Campanha educativa para os permissionários e fornecedores sobre temas ligados a Segurança dos Alimentos, especificamente do pescados. Método: Os alunos da disciplina irão elaborar uma cartilha e vídeos sobre os temas: Boas Práticas de Fabricação de Alimentos; A importância do transporte e exposição correta do Pescados; O uso do frio como método de conservação. Esses materiais elaborados serão distribuídos pela coordenação do Mercado Público para os permissionários e fornecedores. Os mesmos também terão acesso a um formulário onde irão dá o feedback sobre o que aprenderam com os manuais e vídeos. Fase 6 e 7: Campanha com os consumidores de Pescados. Método: Os alunos irão elaborar um folder para os consumidores que frequentam o Mercado Público, onde explicarão a importância do consumo de pescados e quais as características sensoriais que deverão ser observadas pelos consumidores, mediante a legislação brasileira (BRASIL, 2017). Este folder será distribuído pela coordenação do Mercado Público de Sobral para a população.

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