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Campus:
CAMPUS IGUATU
Tipo da Ação:
Projeto
Título:
Nutrição, negócios e sustentabilidade: promovendo opções vegetarianas em restaurantes locais
Área Temática:
Saúde
Linha de Extensão:
Produção e Consumo Sustentáveis
Data de Início:
25/03/2024
Previsão de Fim:
25/03/2025
Nº mínimo de pessoas beneficiadas:
20
Nº máximo de pessoas beneficiadas:
200
Local de Atuação:
Urbano
Fomento:
-
Programa Institucional
Nenhum
Modelo de Oferta da Atividade:
Presencial
Municípios de abrangência
Iguatu
Formas de Avaliação:
Trabalhos Escritos
Trabalho em grupo
Reunião
Pesquisa de Satisfação
Frequência
Questionário
Participação
Formas de Divulgação:
Entrega presencial de convites
Convite
Redes sociais
Folder
E-mail
Cartaz
Atividades Realizadas:
Nome do Responsável:
Amanda Rodrigues Leal
Equipe:
Nome Instituição Categoria Vínculo Receberá bolsa? Horas Semanais Dedicadas Início da Participação Fim da Participação
Amanda Gonçalves Alboino IFCE Integrante Discente IFCE Não 4 25/03/2024 25/03/2025
Amanda Rodrigues Leal IFCE Coordenador Docente IFCE Não 4 25/03/2024 25/03/2025
Cícera Auricélia Ribeiro de Sousa IFCE Integrante Discente IFCE Não 4 25/03/2024 25/03/2025
Maria Rosiany Sousa Moreira IFCE Integrante Docente IFCE Não 3 25/03/2024 25/03/2025
Paulo Henrique de Oliveira Brito IFCE Integrante Discente IFCE Não 4 25/03/2024 25/03/2025
Parcerias:
Instituição Parceira Parceria Formalizada? Instrumento Utilizado Número do Instrumento
Orçamento:
Conta Valor
Passagens e Despesas com Locomoção 0,00
Outros Serviços de Terceiros - Pessoa Jurídica 0,00
Outros Serviços de Terceiros - Pessoa Física 0,00
Material de Consumo 0,00
Equipamento e Material Permanente 0,00
Encargos Patronais 0,00
Diárias - Pessoal Civil 0,00
Bolsa - Auxílio Financeiro a Pesquisadores 0,00
Bolsa - Auxílio Financeiro a Estudantes 0,00
Vínculos:
Ação Tipo
Apresentação
O projeto de extensão proposto consiste em planejar e apresentar quatro preparações à base de plantas como sugestão para o cardápio de restaurantes locais, com o intuito de promover a campanha “Segunda Sem Carne”. O projeto visa incentivar a inclusão de opções veganas e vegetarianas nos cardápios dos estabelecimentos do município de Iguatu, além de fornecer materiais informativos e técnicos para facilitar a reprodução das receitas. O projeto de extensão proposto surge da integração dos objetivos de várias disciplinas do curso técnico em nutrição e dietética do IFCE-campus Iguatu, como Administração de Serviços de Alimentação e Nutrição, Planejamento de Cardápios, Técnica dietética e Educação do Consumidor. Visa-se não apenas sugerir a inclusão de refeições à base de plantas nos restaurantes locais, mas também aplicar os conceitos teóricos e práticos aprendidos nessas disciplinas, promovendo uma abordagem integrada e multidisciplinar na execução do projeto.
Justificativa
A inclusão de opções veganas e vegetarianas nos cardápios dos restaurantes é uma tendência crescente, alinhada com as preocupações ambientais, de saúde e éticas da sociedade contemporânea. Segundo Borges et al. (2011), a partir dos anos 1960, começou a surgir um questionamento sobre o modelo de desenvolvimento e seus impactos sociais e ambientais. Essas preocupações levaram a discussões incipientes sobre a viabilidade de empreendimentos que adotavam padrões de consumo intensivo de recursos naturais e seus efeitos na sociedade e no meio ambiente. Eventos como a Conferência de Estocolmo em 1972 marcaram o início dos debates globais sobre questões ecológicas. Em 1987, o documento "Nosso Futuro Comum" foi lançado, introduzindo o conceito de desenvolvimento sustentável, resultado dos trabalhos da Comissão Mundial sobre Meio Ambiente e Desenvolvimento. Incorporar os conteúdos teóricos das disciplinas do curso técnico em nutrição e dietética na execução do projeto de extensão pode fortalecer a base teórica e prática da iniciativa. As disciplinas abrangem uma variedade de tópicos relevantes para a gestão de unidades de alimentação e nutrição, proporcionando aos alunos conhecimentos essenciais para administrar eficazmente os recursos materiais, financeiros e humanos envolvidos em projetos como o proposto. Portanto, o projeto de extensão proposto não apenas se alinha com os objetivos das disciplinas do curso, mas também oferece uma oportunidade prática para os alunos aplicarem os conhecimentos adquiridos em sala de aula, contribuindo para o desenvolvimento de habilidades essenciais para sua formação profissional. A adoção de opções veganas e vegetarianas em restaurantes é importante por diversos motivos. Além de atender a uma demanda crescente por escolhas alimentares mais sustentáveis e éticas, proporciona inclusividade, promovendo uma experiência gastronômica diversificada para todos os clientes. Além disso, contribui para a redução do impacto ambiental e melhora a saúde, incentivando práticas mais conscientes na comunidade. O artigo de Ribeiro (2019) destaca a crescente demanda por produtos vegetarianos e veganos, impulsionada pela conscientização ambiental e ética da população. Com aproximadamente 16 milhões de vegetarianos no Brasil, esse mercado tem se expandido significativamente. O movimento vegano, em particular, está ganhando espaço, com seu foco em abolir o consumo de produtos de origem animal e promover um estilo de vida mais sustentável. Considerando que esse segmento representa um nicho dentro de outro nicho, ou seja, dentro do vegetarianismo, há uma oportunidade significativa para os restaurantes expandirem seus cardápios para atender a essa demanda crescente. A inclusão de opções vegetarianas e veganas pode não apenas atrair esse público específico, mas também aumentar a base de clientes, visto que cada vez mais pessoas buscam alternativas alimentares mais éticas e sustentáveis. Dessa forma, investir na oferta de produtos vegetarianos em restaurantes pode se revelar lucrativo, dada a tendência de crescimento desse mercado e a demanda crescente por opções alimentares éticas e sustentáveis. São muitos os benefícios da oferta de opções vegetariana em Unidades de Alimentação e Nutrição. Dentre elas: a. Saúde: Atrair clientes preocupados com a saúde. Estudos mostram que dietas baseadas em vegetais podem reduzir o risco de doenças crônicas, como doenças cardíacas, diabetes tipo 2 e certos tipos de câncer. Além disso, essas opções podem ser benéficas para clientes com alergias a laticínios e ovos, fornecendo-lhes alternativas seguras e saborosas. b. Meio ambiente: Impacto positivo no meio ambiente. A produção de alimentos de origem animal geralmente requer mais recursos naturais, como água e terra, e pode contribuir significativamente para as emissões de gases de efeito estufa. Oferecer pratos à base de vegetais pode ajudar a reduzir a pegada de carbono do restaurante e promover práticas mais sustentáveis. c. Vantagens financeiras: Atrair um novo segmento de clientes e aumentar a base de consumidores do restaurante. Isso pode resultar em um aumento nas vendas e, consequentemente, nos lucros. Além disso, ingredientes à base de plantas tendem a ser mais acessíveis e podem representar uma oportunidade de reduzir custos de produção. d. Atender às preferências e demandas do mercado: Com o aumento do número de pessoas adotando dietas vegetarianas, veganas e flexitarianas, oferecer opções que atendam a essas preferências alimentares pode ser uma estratégia inteligente de negócios. Isso demonstra sensibilidade às necessidades e escolhas dos clientes, aumentando a reputação e a fidelidade à marca. e. Alinhamento com valores éticos e filosofias de vida: Para muitas pessoas, a escolha de uma dieta baseada em plantas está relacionada a valores éticos, como o bem-estar animal e a sustentabilidade. Oferecer opções veganas e vegetarianas mostra que o restaurante respeita e valoriza essas filosofias de vida, construindo uma imagem positiva e atraindo consumidores que compartilham esses valores. f. Participação no movimento Segunda Sem Carne: O movimento Segunda Sem Carne é uma campanha internacional que incentiva as pessoas a reduzirem o consumo de carne pelo menos um dia por semana, visando promover a saúde humana, reduzir o impacto ambiental da produção de alimentos e melhorar o bem-estar animal. Ao oferecer opções veganas e vegetarianas, os restaurantes podem se alinhar a essa iniciativa e atrair clientes que buscam alternativas de refeições à base de plantas nesses dias específicos. Isso não apenas demonstra compromisso com questões de sustentabilidade e saúde pública, mas também aumenta a visibilidade e a relevância do restaurante dentro da comunidade. Participar do movimento Segunda Sem Carne pode ajudar os empresários a se destacarem como líderes progressistas no setor alimentício, ganhando reconhecimento e apreço dos consumidores conscientes. g. Imagem positiva do negócio: Contribuir para uma visão mais positiva do negócio perante os consumidores. Cada vez mais, as pessoas estão buscando empresas que demonstrem preocupação com questões éticas, ambientais e de saúde. Ao adaptar o cardápio para incluir opções que atendam a essas preocupações, os restaurantes demonstram um compromisso genuíno com o bem-estar dos clientes, dos animais e do planeta. Isso pode resultar em uma reputação mais favorável, com consumidores percebendo o restaurante como moderno, inclusivo e alinhado com valores contemporâneos. Uma imagem positiva do negócio pode levar a uma maior fidelidade dos clientes, boca a boca positivo e até mesmo cobertura de mídia, ajudando a impulsionar o crescimento e o sucesso a longo prazo.
Público Alvo
Restaurantes locais interessados em oferecer opções veganas e vegetarianas em seus cardápios e os clientes com dietas vegetarianas estritas ou flexitarianas.
Objetivo Geral
Promover a inclusão de opções veganas e vegetarianas nos cardápios dos restaurantes locais, incentivando a participação na campanha Segunda Sem Carne.
Objetivo Específico
● Criar quatro preparações à base de plantas. ● Elaborar fichas técnicas detalhadas sobre cada refeição. ● Apresentar as refeições e materiais informativos para os restaurantes selecionados.
Metodologia
A metodologia utilizada será o desenvolvimento de fichas técnicas para restaurantes locais, bem como o envio de preparações para os proprietários dessas UANs. Junto desse trabalho, será feito um material de divulgação sobre a Segunda sem Carne. O projeto será desenvolvido ao longo de um ano na cidade de Iguatu, com as atividades realizadas no IFCE-campus Iguatu. As refeições serão preparadas pelos participantes do projeto, seguindo critérios nutricionais específicos. Após a elaboração, as refeições serão apresentadas aos restaurantes parceiros juntamente com as fichas técnicas e materiais informativos sobre a campanha Segunda Sem Carne. O impacto do projeto será avaliado por meio de feedback dos restaurantes e da comunidade.
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