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Campus:
CAMPUS FORTALEZA
Tipo da Ação:
Projeto
Título:
Promovendo a Inserção Social a partir da Economia Circular e do Empreendedorismo de Impacto: Bebidas Lácteas funcionais de Coprodutos do Queijo e Maracujá no Ceará
Área Temática:
Tecnologia e Produção
Linha de Extensão:
Desenvolvimento Regional
Data de Início:
09/09/2025
Previsão de Fim:
10/07/2026
Nº mínimo de pessoas beneficiadas:
50
Nº máximo de pessoas beneficiadas:
100
Local de Atuação:
Urbano
Fomento:
Programa de Extensão da Pós-Graduação do IFCE (PROEXT-PG)
Programa Institucional
Programa Proext/PG
Modelo de Oferta da Atividade:
Presencial
Municípios de abrangência
Fortaleza
Limoeiro do Norte
Sobral
Formas de Avaliação:
Participação
Formas de Divulgação:
E-mail
Redes sociais
Atividades Realizadas:
Nome do Responsável:
Daniele Maria Alves Teixeira Sa
Equipe:
Nome Instituição Categoria Vínculo Receberá bolsa? Horas Semanais Dedicadas Início da Participação Fim da Participação
ANTONIA LIVÂNIA LINHARES DE AGUIAR FUNCAP Integrante Sem vínculo Não 1 09/09/2025 10/07/2026
Antonio Henrique da Silva Meneses IFCE Integrante Discente IFCE Não 1 09/09/2025 10/07/2026
Clemia Marcelino da Silva IFCE Integrante Discente IFCE Não 1 09/09/2025 10/07/2026
Daniele Maria Alves Teixeira Sa IFCE Coordenador Docente IFCE Não 4 09/09/2025 30/06/2026
Francisco Valdinei Lira IFCE Integrante Discente IFCE Não 1 09/09/2025 10/07/2026
Joao Bruno Guilherme Mendes IFCE Integrante Discente IFCE Não 1 09/09/2025 10/07/2026
Josimeire de Araújo Gomes Universidade Federal do Ceará Integrante Sem vínculo Não 1 09/09/2025 10/07/2026
Layane Maciel Alves Sousa IFCE Integrante Técnico Administrativo IFCE Não 1 09/09/2025 10/10/2025
Lenise Maria Carvalho Costa IFCE Integrante Docente IFCE Não 3 09/09/2025 10/07/2026
Lucas Daniel de Carvalho Santos IFCE Integrante Discente IFCE Não 1 09/09/2025 10/07/2026
Marcus Vinicius Freire Andrade IFCE Integrante Docente IFCE Não 3 09/09/2025 10/07/2026
Maria do Socorro Ribeiro da Silva IFCE Integrante Técnico Administrativo IFCE Não 1 09/09/2025 10/07/2026
Maria Eduarda Rodrigues Moreno IFCE Integrante Discente IFCE Não 1 09/09/2025 10/07/2026
Teresa Lenice Nogueira da Gama Mota IFCE - Mestrado Profissional em Propriedade Intelectual e Transferência de Tecnologia para a Inovação Integrante Sem vínculo Não 1 09/09/2025 10/07/2026
Parcerias:
Instituição Parceira Parceria Formalizada? Instrumento Utilizado Número do Instrumento
Universidade Federal do Ceará Não
Orçamento:
Conta Valor
Bolsa - Auxílio Financeiro a Estudantes 0.0
Bolsa - Auxílio Financeiro a Pesquisadores 0.0
Diárias - Pessoal Civil 15960.0
Encargos Patronais 0.0
Equipamento e Material Permanente 0.0
Material de Consumo 400.0
Outros Serviços de Terceiros - Pessoa Física 0.0
Outros Serviços de Terceiros - Pessoa Jurídica
Passagens e Despesas com Locomoção 3640.0
Vínculos:
Ação Tipo
Apresentação
No Ceará, o grande volume de material agroindustrial gerado pelas indústrias queijeiras e de beneficiamento do maracujá tem provocado preocupações ambientais, devido ao grande volume de resíduos gerados, com alta carga poluidora, sobretudo quando esses resíduos não são adequadamente tratados e descartados. Esse descarte inadequado não apenas representa uma ameaça ao meio ambiente, como também implica desperdício de subprodutos com elevado potencial funcional e nutricional. As unidades processadoras de polpas, por exemplo, geram quantidades significativas de subprodutos que, quando descartados de maneira incorreta, contribuem para a sobrecarga de aterros sanitários e a eutrofização de corpos d'água. Nesse contexto, o desenvolvimento e a implementação de metodologias e ferramentas inovadoras têm buscado agregar valor aos resíduos, transformando-os em novos produtos. Essa estratégia contribui para a redução do desperdício e promove o avanço de um modelo economicamente sustentável, alinhado aos princípios da bioeconomia (Ansiliero et al., 2020; Menezes et al., 2025; Sakulrang et al., 2025). Este projeto de extensão, inserido na temática Tecnologia e Produção, Linha de Extensão, empreendedorismo, busca abordar o ensino, a pesquisa, a extensão e a inovação. Ao envolver docentes e discentes de diferentes mestrados (Tecnologia de Alimentos, Tecnologia e Gestão Ambiental, Propriedade Intelectual e Transferência de Tecnologia para a Inovação) e cursos superiores (Tecnologia em Gestão Ambiental, Tecnologia em Alimentos e Técnico em Telecomunicação) do IFCE, o projeto visa desenvolver e difundir o conhecimento sobre a produção de bebidas lácteas funcionais utilizando soro de queijo e pectina de maracujá. Este projeto foi submetido e aprovado no Edital Conjunto N 1/2025 PRPI/PROEXT/REITORIA-IFCE de Apoio Financeiro a Atividades de Extensão na Pós-Graduação no âmbito do Programa PROEXT-PG (CAPES). . Os projetos aprovados nesse Edital visam promover o fortalecimento das atividades de Extensão junto aos cursos de pós-graduação stricto sensu do IFCE. A iniciativa está alinhada aos Objetivos do Desenvolvimento Sustentável (ODS) da Organização das Nações Unidas (ONU), especialmente os relacionados ao consumo e produção responsáveis (ODS 12), saúde e bem-estar (ODS 3) e inovação e infraestrutura (ODS 9), além de atender às demandas da sociedade por meio de ações integradas que promovam o desenvolvimento sustentável, a cidadania e a qualidade de vida.
Justificativa
Sabe-se que nos últimos tempos, o mundo tem enfrentado desafios cada vez mais inacessíveis, relacionados à sustentabilidade, ao desenvolvimento econômico e à inclusão social. Aumenta a desigualdade socioeconômica, degrada-se, cada vez mais o meio ambiente, razão pela qual, faz-se necessário buscar modelos produtivos mais eficientes, baseados na economia circular, que tragam no seu escopo soluções inovadoras e sustentáveis, seja do ponto de vista tecnológico, seja sob a ótica dos negócios. O Brasil, com sua vasta produção agroindustrial, gera anualmente um volume expressivo de resíduos. Segundo Corrêa, Barretto e Oliveira Júnior (2023), com base nos dados do último censo, realizado pelo IBGE, a produção de queijo e requeijão se situa em torno de 222 mil toneladas. O soro lácteo, embora rico em proteínas e minerais, é frequentemente descartado sem tratamento adequado, causando poluição ambiental, especialmente em corpos d'água (Amalfitano et al., 2024; Bustos et al., 2025; Uribe-Velázquez et al., 2025). O maracujá é um fruto com grandes índices de produção no Brasil, com 711 mil toneladas ao ano (IBGE, 2023). As cascas do maracujá, que representam uma parcela significativa do peso total da fruta após o processamento, são subutilizadas, apesar de seu potencial como fonte de fibras, especialmente a pectina, com propriedades tecnológicas e nutricionais relevantes (Fonseca et al., 2022; Liang et al. 2022; Ju et al., 2025; Betancur-Ancona et al., 2025). Assim, a reutilização desses coprodutos é uma estratégia relevante para o desenvolvimento sustentável, transformando resíduos em recursos e promovendo a economia circular (Garcia et al. 2025). A elaboração de bebidas lácteas funcionais a partir do soro de queijo e das fibras de maracujá apresenta uma dupla vantagem: minimiza o impacto ambiental negativo e cria um produto inovador e nutritivo. Estudos prévios demonstram a viabilidade técnica e a aceitação sensorial dessas bebidas, que podem agregar benefícios à saúde, como a regulação da flora intestinal e o controle glicêmico, devido à presença de fibras (Nizer et al. 2021; Odonoghue e Murphy, 2023; Mametjanove et al., 2025). Além do benefício ambiental e nutricional, o projeto visa impulsionar o empreendedorismo de impacto socioambiental. Ao capacitar produtores rurais e membros da comunidade na produção dessas bebidas, o projeto oferece uma nova oportunidade de negócio, gerando renda e fortalecendo a cadeia produtiva local. Dessa forma, pretende-se trabalhar com empreendedorismo socioambiental e negócios de impacto, facilitados por estratégias transformadoras, especialmente quando associadas à transferência de tecnologia, já desenvolvidas no IFCE e a experiência do mestrado PROFNIT aliada à da UFC, parceira do Projeto, em inovação socioambiental e empreendedorismo de impacto. É importante reafirmar, como assinalam os estudiosos da área, que os empreendedores sociais são agentes de mudanças, pois envolvem-se em um processo contínuo de inovação e aprendizagem, são ousados e não ficam presos à disponibilidade de recursos, diferentemente do empreendedor privado. Porém, não se tratam de práticas filantrópicas. Essa abordagem está em consonância com as diretrizes da Portaria Conjunta CAPES-SESu nº 01/2023, que enfatiza a integração entre ensino, pesquisa, extensão e inovação, e com os Objetivos do Desenvolvimento Sustentável (ODS) da ONU, contribuindo para o consumo e produção responsáveis, a saúde e bem-estar, e a promoção da inovação. A intervenção proposta, com a duração de 10 meses e a realização de oficinas, demonstra um compromisso com a popularização do conhecimento e a transformação social, gerando impactos positivos em nível local e regional.
Público Alvo
Produtores de queijo no Ceará. Pequenos e médios agroindustriais de beneficiamento de maracujá. Comunidades rurais e urbanas interessadas em empreendedorismo socioambiental e aproveitamento de coprodutos. Consumidores em geral, que terão acesso a um produto inovador, funcional e sustentável.
Objetivo Geral
Mitigar o impacto ambiental negativo gerado por resíduos de produção de queijo no Ceará e da agroindústria de beneficiamento de maracujá no Ceará e estimular o empreendedorismo de impacto socioambiental, através da produção de bebidas lácteas funcionais para produtores desses resíduos, promovendo a economia circular e o desenvolvimento sustentável.
Objetivo Específico
Identificar áreas degradadas e mapear as áreas de pequenas produções de queijo e de agroindústria de beneficiamento de maracujá, em Limoeiro do Norte e em Fortaleza; Promover oficinas de transferência de tecnologia de produção de bebidas lácteas funcionais; Realizar oficinas de empreendedorismo de impacto socioambiental.
Metodologia
Delineamento Geral A metodologia proposta para a execução deste projeto está estruturada em etapas sequenciais e interdependentes, planejadas para um período de 10 (dez) meses. O delineamento da pesquisa é de natureza aplicada, com um forte componente de extensão tecnológica, visando a transferência de conhecimento e a geração de impacto socioeconômico local. A execução envolverá a participação ativa do corpo docente e discente, consolidando a integração entre as atividades de ensino, pesquisa e extensão. Como abordagem transversal, o projeto empregará ferramentas de Design Thinking para a ideação e solução de problemas, e Modelagem de Negócios para a estruturação de um plano de negócios simplificado, garantindo a sustentabilidade e o potencial de escalabilidade da solução proposta. Detalhamento das Etapas Metodológicas Etapa I: Diagnóstico e Otimização Experimental (Meses 1-2) Esta etapa inicial compreende três atividades centrais: Obtenção de Matérias-Primas: A coleta das matérias-primas será realizada de forma estratégica. As cascas de maracujá (Passiflora edulis) serão obtidas por doação de uma empresa parceira de processamento de frutas em Limoeiro do Norte-CE. O soro de leite será um coproduto das atividades práticas de produção de queijos, realizadas durante a Semana de Alimentação. Demais insumos serão adquiridos com recursos do projeto. Diagnóstico da Cadeia Produtiva: Será conduzido um levantamento de dados primários e secundários para mapear a geração e o descarte dos subprodutos na região, utilizando como instrumentos questionários e entrevistas com atores locais. Otimização de Formulações: Em paralelo, ocorrerá o desenvolvimento da bebida láctea em escala laboratorial. O processo de otimização focará na definição da proporção ideal dos ingredientes por meio de análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais (testes de aceitação), podendo empregar um delineamento de misturas para rigor estatístico. Etapa II: Desenvolvimento de Material Didático-Pedagógico (Meses 2-3) Com base na formulação otimizada, esta etapa se destina à criação de material de apoio para a transferência de tecnologia. Serão produzidas apostilas, guias de boas práticas e apresentações digitais, com linguagem clara e visualmente instrutiva para o público-alvo. As cartilhas terão 3 Eixos - Sendo eles: Sustentabilidades; Empreendedorismo e Negócios de impacto elaborada e a a parte da Tecnologia de Alimentos com as formulações e processos que serão realizados nas Oficinas. Cada Eixo da Apostila será pensado por um grupo de pesquisa e socializado em reuniões com todos os integrantes do projeto. Etapa III: Execução das Oficinas de Capacitação (Meses 3-4) Nesta fase, o conhecimento será efetivamente transferido à comunidade por meio de oficinas interativas. A abordagem será teórico-prática, com demonstração do processo e atividades hands-on para os participantes, focando na capacitação para a replicação da tecnologia. Serão realizadas 3 Oficinas sendo uma em cada cidade contemplada pelo porjeto (Fortaleza, Limoeiro do Norte e Sobral). Etapa IV: Avaliação de Impacto e Disseminação dos Resultados (Meses 5-8) A avaliação do projeto será multifacetada, incluindo: Avaliação de Aprendizagem: Aplicação de instrumentos de avaliação (pré e pós-oficina) para mensurar o conhecimento adquirido pelos participantes. Disseminação Científica: Elaboração de artigos científicos para submissão a periódicos qualificados e preparação de resumos para apresentação em congressos nacionais e internacionais da área. Etapa V: Elaboração de Relatório Final e Prestação de Contas (Meses 9-10) A última etapa será dedicada à consolidação de todos os resultados em um relatório técnico-científico final. Adicionalmente, será realizada a prestação de contas financeira, em conformidade com as exigências da agência de fomento.
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