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Campus:
CAMPUS ARACATI
Tipo da Ação:
Evento
Título:
Boas Práticas de Higiene e Manipulação de Alimentos
Área Temática:
Educação
Linha de Extensão:
Segurança Alimentar e Nutricional
Data de Início:
17/12/2025
Previsão de Fim:
17/12/2025
Nº mínimo de pessoas beneficiadas:
5
Nº máximo de pessoas beneficiadas:
10
Carga Horária de Execução do Evento:
8
Local de Atuação:
Urbano-Rural
Fomento:
-
Programa Institucional
Nenhum
Modelo de Oferta da Atividade:
Presencial
Municípios de abrangência
Aracati
Formas de Avaliação:
Participação
Relatório
Frequência
Formas de Divulgação:
Folder
Redes sociais
Atividades Realizadas:
Seminário
Oficina
Nome do Responsável:
Afia Suely Santos da Silva de Almeida
Equipe:
Nome Instituição Categoria Vínculo Receberá bolsa? Horas Semanais Dedicadas Início da Participação Fim da Participação
Adriele Nunes da Silva IFCE Integrante Discente IFCE Não 8 17/12/2025 17/12/2025
Afia Suely Santos da Silva de Almeida IFCE Coordenador Docente IFCE Não 1 17/12/2025 17/12/2025
Albercílio Silvano dos Santos IFCE Integrante Discente IFCE Não 8 17/12/2025 17/12/2025
Andressa Xavier de Souza IFCE (Terceirizada) Integrante Sem vínculo Não 8 17/12/2025 17/12/2025
Carla Kauane Oliveira Castro IFCE Integrante Discente IFCE Não 8 17/12/2025 17/12/2025
Cecilia Maria Nascimento da Silva IFCE Integrante Discente IFCE Não 8 17/12/2025 17/12/2025
Deusiane de Souza Lima IFCE Integrante Discente IFCE Não 8 17/12/2025 17/12/2025
Eveline Porto Sales Aguiar IFCE Integrante Docente IFCE Não 1 17/12/2025 17/12/2025
Francisco Elianderson dos Santos Bizerra IFCE Integrante Discente IFCE Não 8 17/12/2025 17/12/2025
Geovana da Silva Cipião IFCE Integrante Discente IFCE Não 8 17/12/2025 17/12/2025
Iasmim da Silva Fontes IFCE Integrante Discente IFCE Não 8 17/12/2025 17/12/2025
Isadora do Nascimento Carvalho IFCE Integrante Discente IFCE Não 8 17/12/2025 17/12/2025
Liliane dos Santos de Sousa IFCE Integrante Discente IFCE Não 8 17/12/2025 17/12/2025
Mariana Barbosa dos Santos IFCE Integrante Discente IFCE Não 8 17/12/2025 17/12/2025
Nicholas Monteiro dos Santos IFCE Integrante Discente IFCE Não 8 17/12/2025 17/12/2025
Raissa Targino de Souza IFCE Integrante Discente IFCE Não 8 17/12/2025 17/12/2025
Tania Maria dos Santos Rocha IFCE Integrante Técnico Administrativo IFCE Não 8 17/12/2025 17/12/2025
Ygor Samuel Costa Santana IFCE Integrante Discente IFCE Não 8 17/12/2025 17/12/2025
Parcerias:
Instituição Parceira Parceria Formalizada? Instrumento Utilizado Número do Instrumento
Orçamento:
Conta Valor
Bolsa - Auxílio Financeiro a Estudantes 0.0
Bolsa - Auxílio Financeiro a Pesquisadores 0.0
Diárias - Pessoal Civil 0.0
Encargos Patronais 0.0
Equipamento e Material Permanente 0.0
Material de Consumo 0.0
Outros Serviços de Terceiros - Pessoa Física 0.0
Outros Serviços de Terceiros - Pessoa Jurídica 0.0
Passagens e Despesas com Locomoção 0.0
Vínculos:
Ação Tipo
Apresentação
O projeto “Boas Práticas de Higiene e Manipulação de Alimentos” propõe ações educativas voltadas à formação de manipuladores de alimentos, empreendedores, trabalhadores do setor de alimentação e membros da comunidade em geral, visando promover segurança alimentar, reduzir riscos de contaminação e disseminar práticas adequadas de higiene. A ação integra ensino, pesquisa e extensão, aproximando o Instituto Federal do Ceará (IFCE) das demandas reais da sociedade relacionadas à saúde pública, qualidade dos alimentos e práticas seguras de produção e comercialização. Com base nas normas sanitárias vigentes e na literatura científica, o projeto ofertará atividades teóricas e práticas voltadas para o fortalecimento da cultura de segurança alimentar e para a redução de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), ainda muito prevalentes no Brasil.
Justificativa
A segurança dos alimentos é considerada prioridade mundial. A OMS alerta que a ingestão de alimentos contaminados está associada a mais de 200 doenças e a milhões de internações anuais (WHO, 2015). No Brasil, segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), as más práticas de manipulação estão entre as principais causas de contaminação alimentar em estabelecimentos comerciais e cozinhas domésticas (ANVISA, 2020). No âmbito nacional, há desafios significativos no cumprimento das normas de boas práticas, especialmente entre pequenos produtores e manipuladores sem formação técnica. A RDC nº 216/2004, que estabelece normas de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, ainda é descumprida por grande parte dos estabelecimentos, seja por falta de conhecimento, seja por ausência de capacitação contínua. No contexto local, municípios do litoral leste cearense apresentam forte atividade turística e gastronômica, o que aumenta a demanda por qualificação em manipulação segura de alimentos. A ocorrência de surtos e reclamações sanitárias evidencia a necessidade de formação sistemática e acessível. Do ponto de vista institucional, o IFCE tem papel estratégico na promoção da Educação Alimentar e Nutricional, contribuindo com seu compromisso social de desenvolver ações formativas que impactem positivamente a qualidade de vida da população, fortalecendo a política de extensão e estreitando os vínculos com a comunidade. Dessa forma, o projeto é socialmente justificável por: Contribuir para a redução de riscos sanitários; Promover a profissionalização de trabalhadores locais; Fortalecer ações de saúde pública; Valorizar práticas alimentares seguras; Ampliar a presença do IFCE nas comunidades.
Público Alvo
Comunidade Externa Beneficiada (Público-Alvo Direto); Manipuladores de alimentos; Trabalhadores de restaurantes, bares, lanchonetes, barracas de praia, cozinhas comunitárias e escolas; Empreendedores autônomos e informais do setor alimentício; Moradores de comunidades urbanas e rurais interessados em manipulação segura. Estimativa de atendimento: entre 5 e 10 participantes, conforme local de realização.
Objetivo Geral
Promover a capacitação da comunidade externa em boas práticas de higiene e manipulação de alimentos, contribuindo para a segurança alimentar e nutricional, prevenção de contaminações e fortalecimento da qualidade sanitária nos ambientes de produção e consumo de alimentos.
Objetivo Específico
Ensinar princípios fundamentais de higiene pessoal e ambiental na manipulação de alimentos. Orientar sobre prevenção de contaminação cruzada, manejo adequado de resíduos e cuidados com armazenamento. Apresentar protocolos de controle de temperatura e conservação segura. Desenvolver atividades práticas que demonstrem técnicas adequadas de manipulação e preparo. Sensibilizar a comunidade sobre os riscos das DTAs e suas formas de prevenção. Contribuir para a formação cidadã, profissional e sanitária da população atendida.
Metodologia
Etapa 1 – Diagnóstico Inicial Levantamento das necessidades locais; Diagnóstico simplificado das necessidades Identificação dos perfis dos participantes. Etapa 2 – Ações Formativas Teóricas Aulas expositivas dialogadas sobre os temas: Higiene pessoal; Contaminação cruzada; DTAs; Sanitização de utensílios; Boas Práticas segundo a RDC nº 216/2004 e Portaria nº 326/1997. Uso de cartilhas, slides e vídeos instrutivos. Etapa 3 – Oficinas Práticas Demonstração de práticas de higienização; Uso de termômetros, técnicas de conservação, montagem de áreas limpas/sujas; Simulações de erros comuns na manipulação. Etapa 4 – Avaliação e Monitoramento Registro da participação; Aplicação de checklist de aprendizagem; Avaliação individual e coletiva; Técnicas utilizadas Metodologias ativas; Demonstrações práticas; Debate e roda de conversa; Estudo de caso; Observação orientada.
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