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Campus:

CAMPUS ARACATI

Tipo da Ação:

Evento

Título:

Mini-curso: Hospitalidade em Foco – Básico de Sala-Bar e Organização de Mesas

Área Temática:

Educação

Linha de Extensão:

Turismo

Data de Início:

16/12/2025

Previsão de Fim:

18/12/2025

Nº mínimo de pessoas beneficiadas:

Nº máximo de pessoas beneficiadas:

Carga Horária de Execução do Evento:

Local de Atuação:

Urbano

Fomento:

Programa Institucional

Nenhum

Modelo de Oferta da Atividade:

Presencial

Municípios de abrangência

Aracati

Formas de Avaliação:

Participação

Questionário

Frequência

Formas de Divulgação:

Cartaz

Convite

Atividades Realizadas:

Minicurso

Nome do Responsável:

Eveline Porto Sales Aguiar

Equipe:

Nome	Instituição	Categoria	Vínculo	Receberá bolsa?	Horas Semanais Dedicadas	Início da Participação	Fim da Participação
Afia Suely Santos da Silva de Almeida	IFCE	Integrante	Docente IFCE	Não	1	16/12/2025	18/12/2025
Carlos Eduardo Goncalves Lira	IFCE	Integrante	Discente IFCE	Não	1	16/12/2025	18/12/2025
Daiane Lima Costa	IFCE	Integrante	Discente IFCE	Não	1	16/12/2025	18/12/2025
Eveline Porto Sales Aguiar	IFCE	Coordenador	Docente IFCE	Não	1	16/12/2025	18/12/2025
Icaro Coriolano Honorio	IFCE	Integrante	Docente IFCE	Não	1	16/12/2025	18/12/2025
Jose Gabriel Lima da Silva	IFCE	Integrante	Discente IFCE	Não	1	16/12/2025	18/12/2025
Valdiane Rodrigues Canuto	IFCE	Integrante	Docente IFCE	Não	1	16/12/2025	18/12/2025

Parcerias:

Instituição Parceira	Parceria Formalizada?	Instrumento Utilizado	Número do Instrumento

Orçamento:

Conta	Valor
Bolsa - Auxílio Financeiro a Estudantes	0.0
Bolsa - Auxílio Financeiro a Pesquisadores	0.0
Diárias - Pessoal Civil	0.0
Encargos Patronais	0.0
Equipamento e Material Permanente	0.0
Material de Consumo	0.0
Outros Serviços de Terceiros - Pessoa Física	0.0
Outros Serviços de Terceiros - Pessoa Jurídica	0.0
Passagens e Despesas com Locomoção	0.0

Vínculos:

Ação	Tipo

Apresentação

O evento “Hospitalidade em Foco – Básico de Sala-Bar e Organização de Mesas” vinculado ao "Projeto Hospitalidade em Foco – Formação e Acolhimento no Setor de Serviços" consiste em um mini-curso teórico-prático destinado a mulheres da comunidade local em situação de vulnerabilidade social, oferecendo formação inicial em técnicas de sala, bar, organização de mesas, mise en place e manipulação básica de alimentos. A iniciativa busca reduzir desigualdades mediante a qualificação profissional orientada para o setor de turismo e hospitalidade, ampliando oportunidades de inclusão produtiva. O mini-curso será desenvolvido por discentes do Curso Superior de Hotelaria do IFCE – Campus Aracati, sob supervisão docente, permitindo a articulação entre ensino, pesquisa e extensão. A ação também promove o fortalecimento da integração comunitária ao aproximar o IFCE da população em maior vulnerabilidade, ampliando o acesso ao conhecimento e estimulando a autonomia através do desenvolvimento de competências práticas.

Justificativa

Aracati apresenta forte vocação turística, com oferta crescente de serviços de alimentação, hospedagem e entretenimento. No entanto, a inserção no mercado depende de competências profissionais básicas em atendimento, organização, acolhimento e manipulação segura de alimentos. Para mulheres em situação de vulnerabilidade — frequentemente responsáveis pelo sustento familiar — a falta de oportunidades de qualificação representa um obstáculo significativo para sua autonomia econômica e inclusão social. Estudos na área de hospitalidade (Lashley & Morrison, 2000; Camargo, 2004; Dencker, 2003) destacam que a qualidade do atendimento e a capacidade de criar experiências positivas são fatores centrais na satisfação do visitante e no fortalecimento da imagem do destino turístico. Desse modo, capacitar mulheres locais em práticas de sala, bar e organização de mesas contribui diretamente para o desenvolvimento humano e profissional, além de dialogar com o contexto econômico regional. Do ponto de vista institucional, a proposta fortalece o compromisso do IFCE com a inclusão social, conforme previsto nas diretrizes de extensão, ao promover a integração entre saberes acadêmicos e as necessidades da comunidade. Trata-se de uma ação que gera impacto social imediato e concreto, promovendo qualificação, valorização pessoal e ampliação das oportunidades de inserção profissional.

Público Alvo

Mulheres da comunidade local de Aracati em situação de vulnerabilidade social e econômica.

Objetivo Geral

Desenvolver competências práticas e teóricas relacionadas ao serviço de sala-bar, mise en place, organização de mesas e noções básicas de manipulação de alimentos, contribuindo para a qualificação profissional e o fortalecimento da autonomia socioeconômica de mulheres em situação de vulnerabilidade.

Objetivo Específico

- Introduzir conceitos fundamentais do serviço de sala e bar, funções e organização do setor. - Ensinar técnicas de mise en place e sua aplicação no atendimento. - Demonstrar diferentes formas de montagem e organização de mesas. - Trabalhar noções básicas de higiene, segurança alimentar e apresentação estética dos alimentos. -Desenvolver postura ética, comunicação adequada e comportamento profissional no atendimento ao público.

Metodologia

A metodologia do projeto foi estruturada de forma a garantir coerência entre os objetivos, as necessidades da comunidade atendida e as diretrizes de extensão do IFCE, assegurando participação ativa das mulheres envolvidas, acompanhamento contínuo e avaliação processual. A execução ocorrerá por meio de quatro macroetapas: planejamento, divulgação e mobilização, desenvolvimento das atividades e avaliação dos resultados. 1. Planejamento da Ação O planejamento inicial contempla reuniões entre a professora orientadora e os discentes proponentes, com o objetivo de definir conteúdos, estratégias didáticas, sequência das atividades, organização dos materiais e adequação do Laboratório de A&B. Nessa fase também ocorre o levantamento das condições do público atendido, visando garantir acessibilidade pedagógica, linguagem simples e conteúdo contextualizado com a realidade das participantes. A equipe do projeto estabelece a programação detalhada, valida o plano de aula, organizando previamente todas as etapas: materiais a serem utilizados, demonstrações práticas, exercícios supervisionados, dinâmica de grupos e produção dos alimentos simples utilizados nas oficinas. 2. Divulgação e Mobilização da Comunidade A divulgação será realizada em articulação com setores e instituições locais que atuam com mulheres em situação de vulnerabilidade social (CRAS, associações comunitárias, lideranças locais). Essa etapa inclui: -apresentação da proposta às lideranças comunitárias; - orientações sobre pré-requisitos; - convite às mulheres interessadas; - cadastro e confirmação das participantes. Esse processo garante que a ação seja construída com a comunidade, atendendo às suas necessidades e promovendo inclusão ativa no processo formativo. 3. Desenvolvimento das Atividades (Etapas Operacionais) A execução será dividida em dois dias de atividades teórico-práticas, seguindo um passo a passo coerente com os objetivos do projeto: Etapa 3.1 – Acolhimento e Apresentação da Proposta - Recepção das participantes; - Roda de conversa inicial sobre expectativas e experiências prévias; - Apresentação do cronograma e objetivos; - Ambientação no espaço (Laboratório de A&B). Etapa 3.2 – Exposição Dialogada e Construção do Conhecimento Método utilizado: aula expositiva dialogada, apoiada por quadro e demonstrações. - Introdução aos conceitos básicos de hospitalidade, sala-bar e atendimento; - Discussão das experiências de vida das participantes em relação à temática. Etapa 3.3 – Demonstração Prática pelos Instrutores Procedimentos e técnicas: - apresentação dos utensílios e funções; - demonstração de mise en place; - organização prévia do serviço e arrumação de mesas. Etapa 3.4 – Práticas Supervisionadas As mulheres são orientadas, passo a passo, a executar as técnicas apresentadas. Inclui: - montagem de mesas (formal, informal e temática); - organização de pratos, talheres, copos e guardanapos; - simulação de atendimento e postura profissional. Etapa 3.5 – Oficina de Alimentos e Bebidas - Aplicação de normas da RDC 216/2004: -higiene das mãos e superfícies; - manipulação básica de alimentos; - preparo de itens simples (finger foods, sanduíches, saladas rápidas); - apresentação estética dos alimentos e utilização de bandejas. Etapa 3.6 – Vivência Integrada e Simulação Final As participantes realizam, de forma autônoma e supervisão orientada: - mise en place completo; - organização das mesas; - preparo de alimentos simples. Essa etapa integra todos os conteúdos já trabalhados. 4. Avaliação e Sistematização dos Resultados A avaliação ocorrerá de forma processual e participativa, contemplando: - observação direta das práticas realizadas; - diálogo avaliativo ao final das atividades; - identificação de avanços, dificuldades e aprendizagens; - devolutiva às participantes e registro fotográfico para documentação. Os resultados serão sistematizados em relatório final, indicando os conteúdos desenvolvidos, a participação das mulheres, as práticas aplicadas e os impactos observados.

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