Exibir Ação

Campus:
CAMPUS ACARAU
Tipo da Ação:
Evento
Título:
Conexões Gastronômicas: Formação, Território e Prática Profissional
Área Temática:
Trabalho
Linha de Extensão:
Educação Profissional
Data de Início:
19/05/2026
Previsão de Fim:
19/05/2026
Nº mínimo de pessoas beneficiadas:
45
Nº máximo de pessoas beneficiadas:
100
Carga Horária de Execução do Evento:
8
Local de Atuação:
Urbano-Rural
Fomento:
-
Programa Institucional
Nenhum
Modelo de Oferta da Atividade:
Presencial
Municípios de abrangência
Camocim
Formas de Avaliação:
Participação
Relatório
Frequência
Formas de Divulgação:
Cartaz
E-mail
Folder
Site institucional
Redes sociais
Articulações institucionais
Atividades Realizadas:
Ciclo de Debates
Apresentação
Mesa Redonda
Oficina
Nome do Responsável:
Maria Elisangela de Sousa
Equipe:
Nome Instituição Categoria Vínculo Receberá bolsa? Horas Semanais Dedicadas Início da Participação Fim da Participação
Antônio José Alves e Araújo Filho Chef Executivo de Cozinha- independente Integrante Sem vínculo Não 4 06/05/2026 19/05/2026
Armando Matos Fontenele Junior IFCE Integrante Docente IFCE Não 1 19/05/2026 19/05/2026
Camila Matos Viana IFCE Integrante Técnico Administrativo IFCE Não 4 06/05/2026 19/05/2026
Danyelle de Lima Teixeira IFCE Integrante Docente IFCE Não 1 06/05/2026 19/05/2026
Fernanda Coutinho Sabino IFCE Integrante Docente IFCE Não 1 19/05/2026 19/05/2026
Fladia Carneiro da Costa IFCE Integrante Docente IFCE Não 1 06/05/2026 19/05/2026
Marcela Araujo Sa Nogueira IFCE Integrante Docente IFCE Não 1 06/05/2026 19/05/2026
Maressa de Carvalho Mesquita IFCE Integrante Docente IFCE Não 1 06/05/2026 19/05/2026
Maria Elisangela de Sousa IFCE Coordenador Docente IFCE Não 1 06/05/2026 19/05/2026
Renata Martins Amaral IFCE Integrante Docente IFCE Não 1 06/05/2026 19/05/2026
Parcerias:
Instituição Parceira Parceria Formalizada? Instrumento Utilizado Número do Instrumento
Secretaria de Agricultura e Pesca, Secretaria de Turismo e PRODETER/BNB Não
Orçamento:
Conta Valor
Bolsa - Auxílio Financeiro a Estudantes 0.0
Bolsa - Auxílio Financeiro a Pesquisadores 0.0
Diárias - Pessoal Civil 0.0
Encargos Patronais 0.0
Equipamento e Material Permanente 0.0
Material de Consumo 0.0
Outros Serviços de Terceiros - Pessoa Física 0.0
Outros Serviços de Terceiros - Pessoa Jurídica 0.0
Passagens e Despesas com Locomoção 0.0
Vínculos:
Ação Tipo
Apresentação
Na região do Litoral Extremo Oeste do Ceará, o Instituto Federal do Ceará (IFCE) está presente por meio dos campi de Acaraú e Camocim, ofertando cursos vinculados ao eixo de Turismo, Hospitalidade e Lazer. No Campus de Acaraú, destacam-se os cursos técnicos em Eventos e em Restaurante e Bar, enquanto no Campus de Camocim são ofertados cursos técnicos subsequentes em Restaurante e Bar e Gastronomia. A formação técnica nesses cursos pressupõe a articulação entre conhecimentos teóricos e práticas pedagógicas que aproximem o estudante das dinâmicas reais do mundo do trabalho. Nesse sentido, são desenvolvidas atividades como aulas práticas, aulas de campo, visitas técnicas, participação em eventos e a realização de ações formativas internas, nas quais os alunos assumem papel protagonista, interagindo diretamente com profissionais da área. É nesse contexto que se insere o evento “Conexões Gastronômicas: Formação, Território e Prática Profissional”, uma iniciativa de caráter formativo que visa integrar estudantes dos cursos técnicos subsequentes em Eventos e Restaurante e Bar do IFCE Campus de Acaraú com os estudantes dos cursos de Restaurante e Bar e Gastronomia do Campus de Camocim. A proposta central do evento é promover a aproximação entre a formação acadêmica e a realidade do mercado de trabalho, por meio do diálogo com um profissional de reconhecida experiência na área gastronômica. A partir do perfil do egresso dos cursos, especialmente nas disciplinas do eixo de alimentos e bebidas, busca-se discutir como os conteúdos teóricos são efetivamente aplicados no cotidiano profissional, evidenciando desafios, possibilidades de inserção e estratégias de diferenciação no mercado. Para tanto, será realizada, no período da manhã, uma mesa redonda que contará com a participação do chef de cozinha José Alves, como principal convidado, e de duas docentes — uma do curso de Restaurante e Bar do IFCE Campus de Acaraú e outra do curso de Gastronomia do IFCE Campus de Camocim. Nesse momento, as professoras apresentarão os fundamentos da formação técnica, enquanto o chef contribuirá com sua experiência prática, sob a mediação da coordenadora técnico pedagógica do IFCE Campus de Acaraú, estabelecendo conexões entre teoria e prática a partir de sua trajetória profissional. No período da tarde, será realizado um workshop gastronômico conduzido pelo chef Executivo de Cozinha convidado, com foco na valorização dos arranjos produtivos locais. A ação será desenvolvida em conexão com o Projeto Pesca Artesanal +Valor, iniciativa que tem como principal objetivo agregar valor ao pescado de baixo valor aquisitivo por meio da transformação em novos produtos, ampliando possibilidades de comercialização, geração de renda e fortalecimento da economia local nas comunidades pesqueiras. Nesse contexto, o workshop surge como uma resposta concreta às necessidades identificadas pelo projeto, promovendo a socialização de conhecimentos técnicos e práticos voltados especialmente para marisqueiras e pescadoras artesanais. A proposta busca contribuir com processos de qualificação, aproveitamento integral do pescado, inovação gastronômica e fortalecimento da autonomia produtiva das mulheres que atuam diretamente na cadeia da pesca artesanal. A atividade contemplará a elaboração de uma preparação utilizando ingredientes que representam a identidade alimentar das comunidades tradicionais de pescadores e agricultores da região de Acaraú em paralelo com o camarão da Costa Negra produto com Denominação de Origem Geográfica- Costa Negra, área formada pelos municípios produtores de camarão- Acaraú, Cruz, Itarema e Jijoca. A proposta do workshop é evidenciar a importância da valorização dos produtos locais, do resgate da soberania alimentar e da construção de uma gastronomia que represente o território em sua dimensão cultural, política, social e econômica. Busca-se, assim, proporcionar aos estudantes uma experiência formativa que fortaleça o reconhecimento de suas origens, promovendo orgulho em relação aos saberes, fazeres e produtos que emergem de suas próprias comunidades. De acordo com Zaneti (2019), atualmente a gastronomia é apresentada como um importante parceiro dos agricultores familiares e grupos tradicionais, como indígenas e quilombolas. No Brasil há um forte movimento incentivado por chefes de cozinha renomados como: Alex Atala, Helena Rizzo, Bel Coelho, entre outros, em defender a valorização dos produtos da Agricultura Familiar como destaque de suas cozinhas com foco na sustentabilidade e na conexão direta com quem produz. Dessa forma, o evento se configura como uma ação estratégica de integração entre ensino, prática profissional e território, contribuindo para a formação de profissionais mais críticos, conscientes e comprometidos com o desenvolvimento local.
Justificativa
A realização do evento “Conexões Gastronômicas: Formação, Território e Prática Profissional” fundamenta-se na necessidade de fortalecer a formação técnica integrada à realidade do mundo do trabalho, conforme orientações do Catálogo Nacional de Cursos Técnicos, que preconiza o desenvolvimento de competências alinhadas às demandas sociais, econômicas e culturais dos territórios. Nesse contexto, o evento se apresenta como uma ação estratégica para o fortalecimento da relação entre o Instituto Federal do Ceará (IFCE) e os profissionais atuantes no setor de alimentos e bebidas, promovendo um espaço de diálogo qualificado entre academia e mercado. A participação de um chef de cozinha com experiência consolidada contribui para aproximar os estudantes das práticas contemporâneas da gastronomia, ampliando sua compreensão sobre os desafios e oportunidades da atuação profissional. Além disso, a proposta fortalece o intercâmbio interno entre os campi de Acaraú e Camocim, que compartilham cursos inseridos no mesmo eixo formativo. Essa integração possibilita a troca de experiências pedagógicas, a construção coletiva de saberes e o alinhamento de práticas formativas, potencializando ações conjuntas e consolidando uma rede de colaboração institucional. Outro aspecto relevante refere-se à ampliação das parcerias interinstitucionais, especialmente com órgãos e iniciativas voltadas ao desenvolvimento regional, como secretarias municipais de agricultura e turismo, o PRODETER e o Projeto Pesca Artesanal +Valor. Ao dialogar com os arranjos produtivos locais e valorizar a identidade gastronômica da região, o evento contribui para o fortalecimento de políticas públicas voltadas ao turismo e à economia local, promovendo a inserção qualificada dos estudantes nesses contextos. Adicionalmente, ao destacar insumos e práticas oriundas da agricultura familiar, da pesca artesanal e da carcinicultura, a ação reforça o compromisso institucional com o desenvolvimento sustentável e com a valorização dos saberes tradicionais, ampliando o papel do IFCE como agente de transformação social. Dessa forma, o evento não apenas qualifica o processo formativo dos estudantes, mas também consolida o IFCE como um espaço de articulação entre ensino, setor produtivo e território, fortalecendo parcerias, promovendo intercâmbios e contribuindo de forma efetiva para o desenvolvimento regional integrado. Nesse contexto, torna-se fundamental oportunizar aos estudantes vivências que extrapolem o ambiente da sala de aula, aproximando-os das dinâmicas reais do setor produtivo. Além disso, a região de Acaraú e Camocim apresenta forte potencial gastronômico, sustentado por arranjos produtivos locais — APLs — como a agricultura familiar, a carcinicultura e a pesca artesanal. A valorização desses elementos contribui para o fortalecimento da identidade cultural e do desenvolvimento socioeconômico regional. Ferro (2015) afirma que, de certo modo, os APLs devem ser utilizados como estratégia de organização produtiva para melhorar o alcance entre os consumidores desse novo mercado de alimentação. O novo mercado de alimentação ao qual Ferro (2015) se refere é uma alimentação marcada pela cultura, qualidade e singularidade, por meio da utilização de ingredientes regionais com potencial gastronômico. Sousa (2018) afirma que a cidade de Acaraú conta com a oferta de restaurantes especializados na culinária local, com destaque para peixes, mariscos e frutos do mar, evidenciando o camarão da Costa Negra e o Festival do Camarão. Em paralelo ao produto nobre — o camarão —, nas comunidades indígenas e quilombolas, produtos da agricultura familiar como galinha caipira, batata-doce, macaxeira, feijão e milho cultivados com sementes crioulas, ricos em valor nutricional, são frequentemente ignorados pelos restaurantes locais e também desvalorizados pelos próprios estudantes, muitos deles filhos de agricultores dessas comunidades, que ainda não percebem o potencial gastronômico e cultural dos alimentos produzidos por suas famílias. Da mesma forma, espécies de pescado de baixo valor aquisitivo, abundantes nas comunidades pesqueiras tradicionais, muitas vezes não recebem valorização comercial, apesar de seu potencial nutritivo, gastronômico e econômico. Nesse cenário, destaca-se a inserção das marisqueiras e pescadoras vinculadas ao Projeto Pesca Artesanal +Valor, iniciativa que busca transformar pescados de menor valor comercial em produtos gastronômicos com identidade regional, agregando valor, fortalecendo a segurança alimentar e ampliando as possibilidades de geração de renda nas comunidades tradicionais. A participação dessas mulheres no evento amplia o diálogo entre saber tradicional e formação técnica, permitindo que os estudantes compreendam a gastronomia para além da alta cozinha, reconhecendo-a também como instrumento de inclusão produtiva, valorização cultural e desenvolvimento territorial. As receitas trabalhadas durante o workshop irão evidenciar técnicas de aproveitamento e transformação do pescado artesanal, reforçando práticas sustentáveis e estimulando a construção de novos olhares sobre ingredientes historicamente marginalizados pelo mercado. Ações como a do Ministério do Desenvolvimento Social, Família e Combate à Fome (MDS), em 2025, ao levar produtos da agricultura familiar ao programa MasterChef, exibido pela Band, para conscientizar sobre alimentação saudável, exemplificam estratégias de fortalecimento da agricultura familiar e de valorização dos alimentos produzidos localmente. Trazer esse olhar para a sala de aula é possibilitar o alinhamento do debate sobre gastronomia e o compromisso de quem produz alimento, articulando dimensões políticas, econômicas, sociais e culturais da alimentação, bem como a responsabilidade compartilhada entre o poder público, as instituições de ensino e o setor privado. O evento, portanto, justifica-se pela necessidade de: * Consolidar competências profissionais; * Fortalecer a relação ensino–mercado; * Valorizar os saberes e insumos locais; * Incentivar práticas gastronômicas sustentáveis; * Promover a valorização da pesca artesanal e da atuação das marisqueiras; * Estimular a transformação de pescados de baixo valor comercial em produtos gastronômicos com potencial de geração de renda e fortalecimento das comunidades tradicionais.
Público Alvo
profissionais de Restaurantes, marisqueiras, pescadores, profissionais das Barraca de praia de Acaraú, representante da Secretaria de Agricultura e Turismo do município de Acaraú.
Objetivo Geral
**Objetivo Geral** Promover a integração entre formação técnica, território e prática profissional por meio de experiências formativas e intercâmbios entre estudantes, docentes, profissionais da gastronomia, marisqueiras, pescadoras artesanais e instituições parceiras, valorizando os arranjos produtivos locais, os saberes tradicionais e os insumos regionais, com destaque para a agricultura familiar e a pesca artesanal, incentivando práticas gastronômicas sustentáveis, inovação na transformação do pescado e fortalecimento do desenvolvimento socioeconômico regional.
Objetivo Específico
5.2.1. Articular os conteúdos teóricos dos cursos técnicos com a prática profissional, evidenciando sua aplicabilidade no contexto real do setor de alimentos e bebidas. 5.2.2. Fortalecer a relação entre o IFCE e profissionais do mercado gastronômico, promovendo a troca de experiências e a aproximação com as demandas do mundo do trabalho. 5.2.3. Estimular o intercâmbio acadêmico entre os campi de Acaraú e Camocim, incentivando a integração entre cursos do mesmo eixo formativo e a construção coletiva de saberes. 5.2.4. Valorizar os Arranjos Produtivos Locais-APL, destacando a importância da agricultura familiar, da pesca artesanal e da carcinicultura na construção da identidade gastronômica regional. 5.2.5. Ampliar parcerias interinstitucionais, especialmente com órgãos como secretarias de agricultura, turismo e o PRODETER, contribuindo para o desenvolvimento local e regional e a inserção qualificada dos estudantes no setor produtivo.
Metodologia
A metodologia do evento “Conexões Gastronômicas: Formação, Território e Prática Profissional” está estruturada de forma a promover a integração entre teoria, prática e território, por meio de abordagens participativas, dialógicas e experiencialmente orientadas, ao longo de um dia de atividades (19 de maio). O evento será realizado no dia 19 de maio, organizado em dois momentos, manhã e tarde, contemplando 3 atividades. No horário da manhã será realizada uma mesa redonda com o tema: Formação técnica e prática profissional na área de alimentos: desafios e possibilidades. . Às 10h30 as 11h30 acontecerá a oficina - Ficha técnica e Precificação de cardápio- O que existe em comum? No horário da tarde será realizado o Workshop – A gastronomia Regional dos Arranjos Produtivos Locais de Acaraú. Neste whorkshop o chef José Alves abordará os seguintes pontos. Neste workshop será trabalhada a apresentação dos insumos regionais, com contextualização sociocultural e econômica; Demonstração técnica conduzida pelo chef convidado; Preparação de prato(s) com base nos seguintes eixos: Agricultura familiar (incluindo comunidades indígenas e quilombolas); Pesca artesanal de curral; Carcinicultura, com destaque para o Camarão da Costa Negra; Envolvimento dos estudantes em etapas do processo produtivo (quando aplicável); Discussão técnica durante a execução abordando: Boas práticas de manipulação de alimentos; Aproveitamento integral dos insumos; Técnicas gastronômicas; Custos e precificação; Identidade e valorização da gastronomia regional; 8. CRONOGRAMA 8h00 as 8h30 Credenciamento e Coffee break 8h30 as 9h00- Abertura institucional com apresentação dos objetivos do evento Formação da Mesa de autoridades- Direção Geral do IFCE Acaraú, Direção de Ensino, Coordenação de Extensão, Coordenação Técnico Pedagógica IFCE Acaraú, Coordenação do curso de Restaurante e Bar, Coordenação de Eventos, Coordenações de Restaurante e Bar e Gastronomia IFCE Camocim 9h00 – 10h30 Mesa redonda- Formação técnica e prática profissional na área de alimentos: desafios e possibilidades. 10h30 as 11h30- Oficina - Ficha técnica e Precificação de cardápio- O que existe em comum? 11h30-13:30-Intervalo 13h30- 16:00- Workshop – A gastronomia Regional dos Arranjos Produtivos Locais de Acaraú.
Voltar