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Campus:
CAMPUS UBAJARA
Tipo da Ação:
Projeto
Título:
Segurança Alimentar e Manipulação Correta em Ambiente Hospitalar
Área Temática:
Saúde
Linha de Extensão:
Segurança Alimentar e Nutricional
Data de Início:
10/06/2026
Previsão de Fim:
23/12/2026
Nº mínimo de pessoas beneficiadas:
10
Nº máximo de pessoas beneficiadas:
14
Local de Atuação:
Urbano
Fomento:
-
Programa Institucional
Nenhum
Modelo de Oferta da Atividade:
Presencial
Municípios de abrangência
Ubajara
Formas de Avaliação:
Participação
Frequência
Reunião
Trabalho em grupo
Trabalhos Escritos
Formas de Divulgação:
Convite
Entrega presencial de convites
Atividades Realizadas:
Nome do Responsável:
Valeria Cristina Nogueira
Equipe:
Nome Instituição Categoria Vínculo Receberá bolsa? Horas Semanais Dedicadas Início da Participação Fim da Participação
Adryan Matheus Lima de Aguiar IFCE Integrante Discente IFCE Não 3 10/06/2026 23/12/2026
Antonia Carlota de Souza Lima IFCE Integrante Docente IFCE Não 3 10/06/2026 23/12/2026
Antonio Miqueias de Oliveira Vieira IFCE Integrante Técnico Administrativo IFCE Não 3 10/06/2026 23/12/2026
Douglas Fernandes de Lima IFCE Integrante Discente IFCE Não 3 10/06/2026 23/12/2026
Elieuda Teresa da Silva IFCE Integrante Discente IFCE Não 3 10/06/2026 23/12/2026
Eric da Silva Sousa IFCE Integrante Discente IFCE Não 3 10/06/2026 23/12/2026
Evania Maria da Silva Ferreira IFCE Integrante Docente IFCE Não 3 10/06/2026 23/12/2026
Francisco Romulo Paulino Cunha IFCE Integrante Discente IFCE Não 3 10/06/2026 23/12/2026
Guilherme Pereira Silva IFCE Integrante Discente IFCE Não 3 10/06/2026 23/12/2026
Julia Paiva Sousa IFCE Integrante Discente IFCE Não 3 10/06/2026 23/12/2026
Lorena Mara de Sousa Gonzaga IFCE Integrante Docente IFCE Não 3 10/06/2026 23/12/2026
Luan Costa Ferreira IFCE Integrante Docente IFCE Não 3 10/06/2026 23/12/2026
Luciana Silva INSTITUTO FEDERAL DO PIAUÍ Integrante Sem vínculo Não 3 10/06/2026 23/12/2026
Maria Conceição Sousa Ribeiro IFCE Integrante Discente IFCE Não 3 10/06/2026 23/12/2026
Nara Lívia Sousa da Silva IFCE Integrante Discente IFCE Não 3 10/06/2026 23/12/2026
Rafaela Maria Teixeira Teofilo IFCE Integrante Docente IFCE Não 3 10/06/2026 23/12/2026
Roberto Goudard Ramos IFCE Integrante Discente IFCE Não 3 10/06/2026 23/12/2026
Valeria Cristina Nogueira IFCE Coordenador Docente IFCE Não 4 10/06/2026 23/12/2026
Willton Ferreira Aguiar IFCE Integrante Discente IFCE Não 3 10/06/2026 23/12/2026
Yasmin de Freitas Silva IFCE Integrante Discente IFCE Não 3 10/06/2026 23/12/2026
Parcerias:
Instituição Parceira Parceria Formalizada? Instrumento Utilizado Número do Instrumento
Hospital Maria Wanderlene Negreiros de Queiroz (Ibiapina) Não
Orçamento:
Conta Valor
Bolsa - Auxílio Financeiro a Estudantes 0.0
Bolsa - Auxílio Financeiro a Pesquisadores 0.0
Diárias - Pessoal Civil 0.0
Encargos Patronais 0.0
Equipamento e Material Permanente 0.0
Material de Consumo 0.0
Outros Serviços de Terceiros - Pessoa Física 0.0
Outros Serviços de Terceiros - Pessoa Jurídica 0.0
Passagens e Despesas com Locomoção 0.0
Vínculos:
Ação Tipo
Apresentação
O projeto “Segurança Alimentar e Manipulação Correta em Ambiente Hospitalar”, idealizado pelos alunos do 1º semestre do Curso de Tecnologia em Gastronomia do IFCE campus Ubajara, tem como objetivo principal elaborar um minicurso de duração de 04 horas para conscientizar as copeiras e demais profissionais da cozinha hospitalar sobre a importância das boas práticas de higiene e manipulação de alimentos. A proposta consiste na realização de um treinamento teórico-prático, seguido de avaliação de aprendizagem, visando à prevenção de contaminações e doenças transmitidas por alimentos (DTAs) no ambiente hospitalar do município de Ibiapina-CE.
Justificativa
A segurança alimentar em ambiente hospitalar representa um desafio crítico. Diferentemente de outros serviços de alimentação, os hospitais atendem uma população predominantemente imunocomprometida, idosa ou em recuperação de quadros graves, o que aumenta a vulnerabilidade a Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs). No Brasil, as Resoluções da Diretoria Colegiada (RDC) n° 216/2004 estabelece o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, sendo instrumentos fundamentais para a fiscalização e orientação dos processos produtivos. No entanto, a simples existência de normativas não garante sua aplicação no cotidiano, especialmente em realidades com recursos limitados de formação continuada. Este projeto justifica-se, portanto, pela necessidade concreta de promover ações educativas que traduzam as exigências legais em práticas acessíveis e aplicáveis à rotina das copeiras. Ao mesmo tempo, fortalece a formação dos alunos de Gastronomia, que atuam como agentes multiplicadores de conhecimento, desenvolvendo competências técnicas, didáticas e de responsabilidade social.
Público Alvo
Copeiras, profissionais da cozinha hospitalar e auxiliares de serviços gerais responsáveis pela limpeza do ambiente de produção de refeições no município de Ibiapina-CE, bem como, indiretamente, os pacientes atendidos pela instituição hospitalar.
Objetivo Geral
Conscientizar as copeiras e profissionais da cozinha hospitalar sobre a importância da segurança alimentar e das boas práticas de higiene e manipulação correta, a fim de prevenir contaminações, contaminação cruzada e doenças transmitidas por alimentos, garantindo maior segurança e saúde aos pacientes.
Objetivo Específico
- Orientar as copeiras sobre a importância da higiene pessoal e da higiene do ambiente hospitalar. - Demonstrar a forma correta de higienização das mãos, utensílios, equipamentos e superfícies, conforme preconiza a RDC 216/2004. - Reforçar as boas práticas de manipulação de alimentos para evitar qualquer tipo de contaminação, com ênfase na prevenção da contaminação cruzada durante o preparo, armazenamento e distribuição. - Apresentar formas adequadas de armazenamento e temperaturas de conservação dos alimentos, destacando a "zona de perigo". - Proporcionar troca de conhecimentos entre os acadêmicos e as profissionais da área, enriquecendo a formação de ambos os lados. - Avaliar o nível de compreensão do conteúdo pelas participantes por meio de questionário de 5 questões.
Metodologia
O projeto será desenvolvido em etapas, com base em metodologias ativas de ensino e nos princípios da educação para a saúde. Etapa 1 – Preparação e fundamentação teórica pelos alunos Os alunos do grupo, sob supervisão docente, realizarão reuniões (virtuais e presenciais) para aprofundar os conteúdos da disciplina de Higiene e Segurança Alimentar, com ênfase nas RDC 216/2004 e 275/2002 da ANVISA. Serão abordados: - Principais agentes etiológicos de DTAs em ambiente hospitalar. - Técnicas corretas de higienização das mãos (baseadas no passo a passo da ANVISA). - Prevenção da contaminação cruzada (sistema de cores, separação física de alimentos crus e cozidos). - Controle de temperaturas: recebimento, armazenamento, cocção, distribuição. Etapa 2 – Elaboração dos recursos didáticos para o Minicurso O minicurso terá duração total de quatro horas. Os alunos serão responsáveis pela elaboração de uma apresentação em slides com linguagem acessível, ilustrações, exemplos práticos, síntese dos conteúdos e dicas aplicáveis à rotina das copeiras. Também produzirão materiais para demonstrações práticas, como utensílios, aventais, toucas, luvas e produtos de limpeza. Além disso, os estudantes confeccionarão os convites, que serão entregues ao supervisor da Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar. Elaborarão ainda duas avaliações: uma diagnóstica, aplicada antes do treinamento, e outra final, aplicada após a capacitação. Durante o minicurso, serão realizadas dinâmicas para ensinar a técnica correta de higienização das mãos, haverá sorteio de brindes e será oferecido um coffee-break. A estagiária da unidade, em parceria com os alunos da disciplina, organizará um “varal de elogios” destinado às copeiras, como forma de valorização e reconhecimento pelo trabalho desempenhado na Unidade Hospitalar. Etapa 3 – Execução das ações extensionistas A ação extensionista será estruturada em quatro frentes complementares, a serem realizadas no hospital parceiro: 3.1 – Oficina de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos (carga horária: 4 horas) A oficina terá caráter teórico-prático e será conduzida pelos alunos extensionistas, sob supervisão docente. Serão abordados: higiene pessoal, higienização de utensílios e superfícies, prevenção da contaminação cruzada, controle de temperaturas e principais agentes de DTAs em ambiente hospitalar, com base nas RDC 216/2004 e 275/2002 da ANVISA. A atividade incluirá demonstração prática dos procedimentos de higienização das mãos e de utensílios, além da aplicação de questionário avaliativo de cinco questões ao final. 3.2 – Produção e distribuição de cartilha educativa Os alunos extensionistas produzirão uma cartilha ilustrada sobre boas práticas de higiene e manipulação de alimentos em ambiente hospitalar, com linguagem acessível e adequada ao público-alvo. O material abordará os principais pontos da oficina em formato de consulta rápida — higienização das mãos, controle de temperaturas, prevenção da contaminação cruzada e cuidados no armazenamento —, sendo distribuído às copeiras ao final da oficina para uso contínuo na rotina de trabalho. 3.3 – Laboratório microbiológico demonstrativo Com o objetivo de tornar visível e concreto o risco de contaminação microbiológica, será realizada coleta de amostras por meio de swab das mãos das participantes e de superfícies de bancadas antes e após a oficina de higienização. As amostras serão semeadas em placas de Petri com meios de cultura adequados e incubadas em laboratório do IFCE. Os resultados — fotografados e registrados — serão apresentados às copeiras em momento posterior, demonstrando de forma prática a eficácia (ou insuficiência) dos procedimentos de higienização adotados. Essa ação visa potencializar o impacto educativo da intervenção e fortalecer a mudança de comportamento. 3.4 – Varal de elogios Como estratégia de valorização e reconhecimento das profissionais da copa, será proposta a instalação de um Varal de Elogios no ambiente de trabalho do hospital, onde outros/as trabalhadores/as poderão registrar mensagens de reconhecimento ao trabalho desempenhado pelas copeiras. A ação busca fortalecer o pertencimento e a autoestima das profissionais, complementando a dimensão técnica da intervenção com uma abordagem humanizada e de promoção do bem-estar no trabalho. Etapa 4 – Avaliação e sistematização dos resultados - Avaliação de reação e aprendizado: Análise dos resultados do questionário aplicado ao final do treinamento, verificando o percentual de acertos e identificando os conteúdos que eventualmente necessitem de reforço, gerando um relatório final com as frequências e medias observadas. - Registro documental: Produção de relatório fotográfico e descritivo da ação, incluindo as principais dificuldades e aprendizados relatados pelas participantes. - Reflexão coletiva: Roda de conversa entre os alunos extensionistas para avaliar a experiência, os desafios de comunicação com o público-alvo e as contribuições para a formação acadêmica.
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