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Campus:
CAMPUS UBAJARA
Tipo da Ação:
Evento
Título:
oficina de avaliação sensorial de seis variedades de macaxeira
Área Temática:
Tecnologia e Produção
Linha de Extensão:
Desenvolvimento de Produtos
Data de Início:
17/06/2026
Previsão de Fim:
18/06/2026
Nº mínimo de pessoas beneficiadas:
30
Nº máximo de pessoas beneficiadas:
100
Carga Horária de Execução do Evento:
16
Local de Atuação:
Urbano
Fomento:
-
Programa Institucional
Nenhum
Modelo de Oferta da Atividade:
Presencial
Municípios de abrangência
São Benedito
Ubajara
Formas de Avaliação:
Participação
Frequência
Formas de Divulgação:
E-mail
Convite
Articulações institucionais
Atividades Realizadas:
Oficina
Nome do Responsável:
Patricia Campos Mesquita
Equipe:
Nome Instituição Categoria Vínculo Receberá bolsa? Horas Semanais Dedicadas Início da Participação Fim da Participação
Adryan Matheus Lima de Aguiar IFCE Integrante Discente IFCE Não 8 18/06/2026 18/06/2026
Ana Valquiria Vasconcelos da Fonseca Brandao IFCE Integrante Docente IFCE Não 1 08/06/2026 18/06/2026
Antonio Régis Pereira do Nascimento IFCE Integrante Discente IFCE Não 8 17/06/2026 18/06/2026
Daniele Alves de Sousa Universidade Vale do Acarau Integrante Sem vínculo Não 4 17/06/2026 18/06/2026
Djair Felix Universidade Vale do Acarau Integrante Sem vínculo Não 8 08/06/2026 18/06/2026
Flavio Araujo dos Santos Universidade Vale do Acarau Integrante Sem vínculo Não 4 17/06/2026 18/06/2026
Francisco Cauan Melo de Oliveira Universidade Vale do Acarau Integrante Sem vínculo Não 4 17/06/2026 18/06/2026
Gabriel Araújo Tavares Freire IFCE Integrante Discente IFCE Não 4 18/06/2026 18/06/2026
Giovana Rodrigues de Abreu Universidade Vale do Acarau Integrante Sem vínculo Não 4 17/06/2026 17/06/2026
Jonathan Isaías Viana Universidade Vale do Acarau Integrante Sem vínculo Não 4 17/06/2026 18/06/2026
Kelle Souza da Silva IFCE Integrante Discente IFCE Não 8 18/06/2026 18/06/2026
Patricia Campos Mesquita IFCE Coordenador Docente IFCE Não 1 08/06/2026 18/06/2026
Paulo Vinicius Fontenele Figueira Universidade Vale do Acarau Integrante Sem vínculo Não 4 17/06/2026 18/06/2026
Parcerias:
Instituição Parceira Parceria Formalizada? Instrumento Utilizado Número do Instrumento
Universidade Vale do Acaraú Não
Orçamento:
Conta Valor
Bolsa - Auxílio Financeiro a Estudantes 0.0
Bolsa - Auxílio Financeiro a Pesquisadores 0.0
Diárias - Pessoal Civil 0.0
Encargos Patronais 0.0
Equipamento e Material Permanente 0.0
Material de Consumo 0.0
Outros Serviços de Terceiros - Pessoa Física 0.0
Outros Serviços de Terceiros - Pessoa Jurídica 0.0
Passagens e Despesas com Locomoção 0.0
Vínculos:
Ação Tipo
Apresentação
A macaxeira (Manihot esculenta Crantz) é uma das principais culturas alimentares cultivadas no Nordeste brasileiro, desempenhando importante papel na segurança alimentar, geração de renda e desenvolvimento da agricultura familiar. Apesar da ampla diversidade de variedades disponíveis para cultivo, características como aparência, cor, aroma, sabor e textura influenciam diretamente a aceitação do produto pelos consumidores. Nesse contexto, a análise sensorial constitui uma ferramenta importante para avaliar a percepção dos consumidores e identificar variedades com maior potencial de aceitação comercial. A presente ação extensionista propõe a realização de uma oficina de avaliação sensorial envolvendo seis variedades de macaxeira cultivadas no município de São Benedito-CE, promovendo a interação entre o conhecimento científico produzido no IFCE e a comunidade regional. A atividade permitirá que agricultores, estudantes e consumidores participem diretamente do processo de avaliação das variedades estudadas, contribuindo para a difusão de conhecimentos sobre qualidade de alimentos e valorização da cadeia produtiva da macaxeira na Serra da Ibiapaba.
Justificativa
A macaxeira possui grande importância econômica e social para a agricultura familiar da Serra da Ibiapaba. Entretanto, a aceitação do consumidor pode variar em função das características sensoriais apresentadas por cada variedade, influenciando diretamente sua comercialização e adoção pelos produtores. Embora existam diversas variedades disponíveis para cultivo, informações relacionadas à preferência dos consumidores da região ainda são limitadas. Nesse sentido, a realização de uma oficina de avaliação sensorial possibilita aproximar a comunidade dos resultados de pesquisas desenvolvidas no IFCE, permitindo que consumidores participem ativamente da identificação das variedades mais aceitas. Além de promover a divulgação científica, a atividade contribuirá para a valorização da produção regional, fornecendo informações que poderão auxiliar agricultores na escolha de variedades com maior potencial de aceitação e mercado. A ação também fortalece a integração entre ensino, pesquisa e extensão, ampliando o impacto social do conhecimento produzido na instituição.
Público Alvo
Agricultores familiares, produtores rurais, consumidores, associações comunitárias, cooperativas agrícolas, empreendedores locais e demais membros da comunidade da Serra da Ibiapaba interessados na produção, comercialização e consumo de macaxeira.
Objetivo Geral
Promover a difusão de conhecimentos sobre análise sensorial de alimentos por meio da realização de uma oficina de avaliação sensorial das seis variedades de macaxeira cultivadas no município de São Benedito-CE, fortalecendo a interação entre o IFCE e a comunidade regional.
Objetivo Específico
Apresentar aos participantes os princípios básicos da análise sensorial de alimentos; Divulgar os resultados da pesquisa desenvolvida com seis variedades de macaxeira cultivadas em São Benedito-CE; Capacitar os participantes para utilização da escala hedônica de aceitação; Realizar a avaliação sensorial das variedades estudadas; Identificar as variedades com maior aceitação pelos consumidores; Promover a interação entre estudantes, pesquisadores, agricultores e consumidores; Incentivar a valorização da produção regional de macaxeira; Socializar os resultados obtidos junto à comunidade participante.
Metodologia
Etapa 1 – Planejamento e organização Será realizada a divulgação da oficina junto à comunidade externa e interna do IFCE. Nessa etapa serão organizados os materiais necessários para a atividade, incluindo fichas de avaliação, utensílios, espaço para degustação e equipamentos de apoio. Etapa 2 – Obtenção e preparo das amostras As raízes das seis variedades de macaxeira cultivadas no experimento serão colhidas e selecionadas. As amostras serão lavadas, descascadas e submetidas ao cozimento padronizado, garantindo condições uniformes para todas as variedades avaliadas. Após o preparo, as amostras serão fracionadas em porções padronizadas e identificadas por códigos aleatórios de três dígitos, evitando interferências relacionadas à identificação das variedades. Etapa 3 – Capacitação dos participantes Antes da degustação será realizada uma apresentação abordando: importância da macaxeira para a agricultura regional; características das variedades avaliadas; fundamentos da análise sensorial; utilização da escala hedônica de 9 pontos; procedimentos para realização da avaliação. Etapa 4 – Avaliação sensorial Os participantes atuarão como consumidores avaliadores das seis variedades de macaxeira. A aceitação será determinada por meio de escala hedônica estruturada de 9 pontos, variando de "desgostei muitíssimo" a "gostei muitíssimo". Serão avaliados os seguintes atributos: aparência; cor; aroma; sabor; textura; aceitação global. Durante a avaliação serão disponibilizados água e biscoitos neutros para limpeza do palato entre as amostras. Etapa 5 – Tabulação e discussão dos resultados As fichas de avaliação serão tabuladas e os resultados apresentados aos participantes. Serão discutidas as características sensoriais das variedades e sua relação com a aceitação dos consumidores. Etapa 6 – Socialização dos resultados Os resultados obtidos serão compartilhados com agricultores, consumidores e instituições parceiras, contribuindo para a divulgação do conhecimento científico e para a valorização da cadeia produtiva da macaxeira na Serra da Ibiapaba. Métodos, Procedimentos e Técnicas A oficina utilizará metodologia participativa e dialógica, baseada na interação entre comunidade e instituição. Serão empregadas técnicas de degustação orientada, aplicação de escala hedônica de aceitação, coleta de dados por meio de fichas sensoriais, tabulação dos resultados e discussão coletiva das informações obtidas. A abordagem adotada permitirá a participação ativa dos envolvidos, promovendo a construção compartilhada do conhecimento e a valorização dos resultados da pesquisa aplicada.
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