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Campus:
CAMPUS FORTALEZA
Tipo da Ação:
Projeto
Título:
Alimentação Segura em Casa: Educação Comunitária para a Higiene, Manipulação e Conservação de Alimentos.
Área Temática:
Saúde
Linha de Extensão:
Segurança Alimentar e Nutricional
Data de Início:
15/10/2026
Previsão de Fim:
15/04/2027
Nº mínimo de pessoas beneficiadas:
100
Nº máximo de pessoas beneficiadas:
500
Local de Atuação:
Urbano
Fomento:
-
Programa Institucional
Nenhum
Modelo de Oferta da Atividade:
Semi-Presencial
Municípios de abrangência
Fortaleza
Formas de Avaliação:
Participação
Relatório
Frequência
Reunião
Debate
Trabalhos Escritos
Formas de Divulgação:
Folder
Folheto
Entrega presencial de convites
Atividades Realizadas:
Nome do Responsável:
Cristina Zita de Morais Costa Dias Barbosa
Equipe:
Nome Instituição Categoria Vínculo Receberá bolsa? Horas Semanais Dedicadas Início da Participação Fim da Participação
Ana Lucia Lima Angelo Ferreira IFCE Integrante Discente IFCE Não 4 15/10/2026 15/12/2026
Carla Caroline da Silva Oliveira IFCE Integrante Discente IFCE Não 4 15/10/2026 15/12/2026
Cristina Zita de Morais Costa Dias Barbosa IFCE Coordenador Docente IFCE Não 4 15/10/2026 15/04/2027
Gleice Kemily dos Santos Moura IFCE Integrante Discente IFCE Não 4 15/10/2026 15/12/2026
Ireuda Lino dos Anjos IFCE Integrante Discente IFCE Não 4 15/10/2026 15/12/2026
Maria Edna da Costa Herlan IFCE Integrante Discente IFCE Não 4 15/10/2026 15/12/2026
Maria Laenia Antunes de Azevedo IFCE Integrante Discente IFCE Não 4 15/10/2026 15/12/2026
Maria Tamires Ferreira Santos IFCE Integrante Discente IFCE Não 4 15/10/2026 15/12/2026
Najila Antonia da Silva Lima IFCE Integrante Discente IFCE Não 4 15/10/2026 15/12/2026
Rosilene Silva de Oliveira IFCE Integrante Discente IFCE Não 4 15/10/2026 15/12/2026
Parcerias:
Instituição Parceira Parceria Formalizada? Instrumento Utilizado Número do Instrumento
Orçamento:
Conta Valor
Bolsa - Auxílio Financeiro a Estudantes 0.0
Bolsa - Auxílio Financeiro a Pesquisadores 0.0
Diárias - Pessoal Civil 0.0
Encargos Patronais 0.0
Equipamento e Material Permanente 0.0
Material de Consumo 0.0
Outros Serviços de Terceiros - Pessoa Física 0.0
Outros Serviços de Terceiros - Pessoa Jurídica 0.0
Passagens e Despesas com Locomoção 0.0
Vínculos:
Ação Tipo
Apresentação
As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) representam um desafio crônico para a saúde pública global e local. Embora o senso comum associe a contaminação alimentar a estabelecimentos comerciais, uma parcela significativa dos surtos biológicos tem origem no próprio âmbito doméstico. Erros simples na rotina, como o descongelamento incorreto, a higienização inadequada de hortifrútis e a contaminação cruzada por utensílios mal lavados, expõem as famílias a riscos severos de infecções. Este projeto de extensão surge para preencher a lacuna entre o conhecimento científico e a prática cotidiana. A universidade assume o papel de agente transformador, saindo dos laboratórios para dialogar diretamente com a comunidade. A proposta articula o diagnóstico situacional, a produção de mídias acessíveis e a intervenção prática para gerar autonomia e segurança nas cozinhas familiares.
Justificativa
A segurança alimentar dentro das residências é frequentemente negligenciada devido à falta de acesso à informação técnica mastigada e acessível. Ao democratizar esses conceitos, o projeto atua diretamente na prevenção primária de saúde, aliviando a demanda dos sistemas públicos de atendimento médico. Além disso, a iniciativa está rigorosamente alinhada à Agenda 2030 da Organização das Nações Unidas (ONU), respondendo a três Objetivos de Desenvolvimento Sustentável: ODS 3 (Saúde e Bem-Estar): Atua diretamente na redução e prevenção de agravos à saúde causados por infecções alimentares de origem biológica. ODS 4 (Educação de Qualidade): Promove a democratização de saberes técnicos, traduzidos para uma linguagem popular e inclusiva. ODS 6 (Água Potável e Saneamento): Conscientiza a população sobre o manejo seguro, higiênico e sustentável da água e dos recursos na manipulação de alimentos.
Público Alvo
O projeto é direcionado a moradores e responsáveis pelo preparo de refeições no ambiente doméstico, compondo uma amostra por conveniência. O foco abrange desde jovens adultos que estão assumindo a gestão de suas casas até chefes de família e idosos na comunidade local, garantindo pluralidade socioeconômica e cultural nas discussões.
Objetivo Geral
Promover a segurança alimentar e mitigar os riscos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) em cozinhas residenciais, por meio de ações articuladas de diagnóstico, capacitação prática e difusão de materiais educativos sobre higiene, manipulação e conservação de alimentos.
Objetivo Específico
Identificar o perfil sociodemográfico e as principais vulnerabilidades na rotina de manipulação de alimentos dos moradores participantes. Produzir materiais didáticos pedagógicos (cartilhas, infográficos e mídias digitais) focados nos pontos críticos encontrados no diagnóstico doméstico. Capacitar a comunidade por meio de oficinas práticas voltadas às técnicas corretas de higienização, armazenamento e prevenção de contaminação cruzada. Disseminar gratuitamente o conhecimento produzido para a população geral, utilizando canais físicos e plataformas digitais. Avaliar o impacto social e a percepção de mudança de hábitos gerada pela intervenção nas famílias atendidas.
Metodologia
O projeto de extensão será executado em um período de 6 meses, iniciando em 15 de outubro de 2026 e encerrando em 15 de abril de 2027. As ações serão desenvolvidas de forma cronológica e integrada, divididas em quatro etapas fundamentais: Etapa 1: Planejamento e Diagnóstico Situacional (15 de Outubro a 15 de Dezembro de 2026). Ação: Aplicação de um questionário estruturado quanti-qualitativo, dividido em blocos de questões objetivas para avaliar o perfil sociodemográfico, o conhecimento teórico e as práticas reais de manipulação de alimentos dos moradores. Formato: A coleta de dados ocorrerá de forma híbrida: presencialmente em pontos estratégicos da comunidade e digitalmente via Google Forms, utilizando uma amostra por conveniência. Análise: Tabulação estatística descritiva dos dados coletados para mapear visualmente as principais lacunas informacionais da população e os pontos mais críticos de risco para contaminação cruzada doméstica. Etapa 2: Produção Pedagógica e Design dos Materiais (Janeiro de 2027)Desenvolvimento de Conteúdo: Com base nos resultados do diagnóstico feito na etapa anterior, a equipe irá traduzir o conhecimento técnico-acadêmico em soluções simples para os erros mais frequentes encontrados nas residências. Criação Gráfica: Redação, design e diagramação de cartilhas educativas, guias de bolso e infográficos visuais e dinâmicos, focados em tópicos como higienização correta de hortifrútis, organização térmica da geladeira e descongelamento seguro. Etapa 3: Intervenção Comunitária e Capacitação Prática (Fevereiro a Março de 2027)Oficinas Práticas: Realização de oficinas presenciais, rodas de conversa comunitárias e demonstrações visuais em cozinhas comunitárias, associações de moradores ou espaços públicos parceiros. Capacitação: Ensino prático de técnicas de mitigação de riscos biológicos (ex: uso correto de tábuas de corte para evitar contaminação cruzada, diluição de hipoclorito de sódio e manejo higiênico da água).Distribuição Massiva: Início da entrega gratuita do material educativo impresso nos locais das oficinas e envio das mídias digitais via e-mail, WhatsApp e redes sociais para os participantes virtuais e comunidade geral. Etapa 4: Avaliação de Impacto Social e Encerramento (1 de Março a 15 de Abril de 2027) Relatório Final: Consolidação dos indicadores de impacto social (número de pessoas capacitadas, materiais distribuídos e melhora nos hábitos de segurança alimentar) para comprovar o atendimento aos ODS 3, 4 e 6 e encerramento formal do projeto.
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